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儀器檢測基本原理，依據(jù)有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥能抑止蟲類神經(jīng)和外圍神經(jīng)中酶的活性，導致神經(jīng)傳導物質(zhì)的累積，危害一切正常傳輸，使蟲類了身亡這一蟲類毒理基本原理，用在對農(nóng)藥殘余的檢測中。假如蔬菜水果的萃取液中沒有有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥或殘余量較低，酶的活性不被抑止，實驗中添加的底物就被酶水解，水解物質(zhì)與參與的鉻黑T反映造成色調(diào)。

酶傳感器：它將活性物質(zhì)酶覆蓋在電極表面，酶與被測的有機物或無機物反應，形成一種能被電極響應的物質(zhì)。農(nóng)產(chǎn)品檢測實驗室一般為社會第三方公益機構(gòu)，承擔著各方委托檢驗任務(wù)，通過國家相關(guān)部門的計量認證和審查認可，在結(jié)構(gòu)布局上應首先滿足評審要求。農(nóng)產(chǎn)品檢測實驗室因使用大量有機、無機化學試劑甚至化學物品而對環(huán)境有很大的污染性，因此實驗室建設(shè)應遠離居民區(qū)?？紤]到實驗室通風要求和節(jié)約能源，實驗室應為獨立建筑，多層建筑佳，如果是共用建筑，應該在多層建筑特別是高層建筑的頂部好，這樣在實驗室的通風設(shè)計和使用時會節(jié)約大量的資源和能源，并且通風效果較好。
國家把發(fā)展“三品”作為長期的發(fā)展目標，無公害農(nóng)產(chǎn)品作為市場準入的基本條件，作為安全精品品牌，有機農(nóng)產(chǎn)品是擴大農(nóng)產(chǎn)品出口的有效手段。農(nóng)產(chǎn)品地理標志將保護產(chǎn)地產(chǎn)品的品牌。選擇并獲得恰當?shù)恼J證，將大大增強食品企業(yè)的競爭力，并保障我國食品安全。無公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標準和規(guī)范的要求，經(jīng)認證合格獲得認證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標志的未經(jīng)加工或初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。